i prodotti tipici del Piemonte
Gli ingredienti per la preparazione della Torta ‘d Ravisce sono: le foglie, tenere e ancora piccole, di rapa (“ravisce”), una pagnotta rafferma, messa a bagno nel latte e poi leggermente strizzata, due uova, amaretti, uva sultanina, due o tre “mandorle” di pesca, zucchero, sale, lievito e burro.
Tutti gli ingredienti vengono impastati in un contenitore fino ad ottenere un composto omogeneo; se l’impasto risultasse molle si deve aggiungere della farina bianca. L’impasto viene disposto su una teglia, si aggiungono dei pezzettini di burro e si inforna.
La torta è cotta quando si forma sulla superficie una crosticina dorata.
Zona di produzione
La Torta ‘d Ravisce veniva prodotta nel comune di Borriana.
Attrezzature utilizzate
Per la produzione della Torta ‘d Ravisce non sono richiesti materiali o attrezzature particolari.
La storia
La Torta ‘d Ravisce è il dolce tradizionale di Borriana, preparato per la festa patronale di San Sulpizio, nella seconda domenica di ottobre.
In questo periodo dell’anno, infatti, le rape sono “primaticce” e le foglie sono ancora tenere. Gli anziani del paese, ricordano che, un tempo, alcuni ingredienti per la preparazione della torta erano ridotti al minimo: un uovo, due amaretti, poco zucchero, latte scremato e lievito naturale. Il dolce veniva cotto sotto la pietra del camino, in un buco quadrato che fungeva da forno, oppure nell’antico forno comune della piazza o in quelli delle frazioni.
Questa torta è andata in disuso durante la prima guerra mondiale ed è stata sostituita dalla “Torta ‘d San Spisse”, tuttora preparata e del tutto simile al “Palpiton” di Mongrando.
