i prodotti tipici del Piemonte
Formaggio fresco a pasta molle, bianco, privo di crosta, forma cilindrica, diametro di circa 7 cm, scalzo 4 cm. Ogni forma pesa circa 100 grammi
Metodiche di lavorazione
Il latte di vacca, miscelato in primavera con latte di capra o pecora, viene coagulato con caglio liquido o in polvere. Si attende per circa un’ora e mezza. In seguito si esegue la rottura della cagliata ‘a nocciola’. La cagliata è posta in fascere e dopo una breve attesa è rivoltata e salata. Il consumo avviene entro 2 giorni.
Zona di produzione
Valle Colla, Boves, Valli Pesio e Vermenagna (in prov. di CN)
