i prodotti tipici del Piemonte
Formaggio fresco a pasta molle, bianca, forma cilindrica, diametro di circa 10 cm, scalzo 3-4 cm. Ogni forma pesa circa 150 grammi
Metodiche di lavorazione
Il latte viene coagulato ad una temperatura di 37°C con aggiunta di caglio liquido (50 cc per quintale). Il tempo di coagulazione è di circa 20 minuti. La rottura avviene mediante tagli effettuati solo in un senso a distanza di 5-6 cm l’uno dall’altro. La cagliata è posta in fascere per circa 20 ore. Le forme sono poi estratte e salate
Zona di produzione
Rivalta (TO).
Attrezzature utilizzate
– La caldaia di lavorazione, gli attrezzi di taglio e lavorazione della cagliata in caldaia e gli stampi sono “lavabili” (acciaio inox, rame stagnato, plastica alimentare).
