i prodotti tipici del Piemonte
E’ ottenuto a partire dal Seirass. In questa scheda si riportano le modalità di stagionatura in uso presso i produttori di seirass di siero di pecora
Metodiche di lavorazione
Le forme o “teste” vengono salate a secco e, avvolte in teli, sono appese a bastoni, sotto tettoie o teloni . La stagionatura dura dai 20 ai 90 giorni. Ogni giorno si effettua un’affumicatura utilizzando legno di ginepro.
Zona di produzione
Diverse aree montane del Piemonte
Attrezzature utilizzate
– Per il riscaldamento del siero si utilizzano generalmente recipienti in acciaio inox o rame stagnato
– La spannarola è in legno o in acciaio inox
– I teli di sgrondo sono in tessuto naturale
