i prodotti tipici del Piemonte
a salsiccia di riso è detta anche salame bastardo o salame dei poveri.
Metodiche di lavorazione
Il riso viene bollito al dente (10 kg di riso in 30 litri di acqua in cui sono state sbollentate le cotiche). Il riso viene poi miscelato con grassi di maiale; il prodotto è conciato con succo d’aglio, pepe sale e vino locale, e talvolta anche con sangue di maiale centrifugato. Le salsicce vengono fatte asciugare in idonei locali, una volta venivano utilizzati per l’asciugatura fuochi di ginepro: talvolta venivano conservati nella “doja” cioè sotto grasso.
Zona di produzione
Curino e zone limitrofe.
