i prodotti tipici del Piemonte
Il prodotto si ottiene dalla carne della testa del suino.
Metodiche di lavorazione
La testa del suino viene accuratamente lessata, disossata e tagliata in piccoli pezzetti; il tutto viene conciato con sale, pepe, noce moscata, marsala, acqua e vino, spesso si aggiunge grappa o brandy. Il semilavorato così ottenuto viene insaccato a caldo nel budello bondeana e messo a raffreddare. Si consuma fresco.
Zona di produzione
Valli Ossolane, Verbano Cusio Ossola, diffuso però anche in altre zone del Piemonte.
