i prodotti tipici del Piemonte
Molto simile al salame di cavallo, ma di pezzatura un poco più piccola. L’impasto è formato da una parte magra di carne di asino al 100 % e da una parte grassa costituita da lardelli pancetta e grasso di maiale. Metodiche d lavorazione
L’impasto, aromatizzato con sali, aromi, spezie, viene insaccato e legato a filzi o file. Viene poi stagionato 15 gg.
Zona di produzione
Novarese (Oleggio – Bellinzago) e Vercellese (Borgomanero comuni limitrofi). Diffuso anche nell’Astigiano e in altre zone del Piemonte.
