i prodotti tipici del Piemonte
E’ una preparazione nata dall’esigenza di recuperare gli scarti ed i pezzi di formaggi (in genere forme che per motivi diversi non potevano essere stagionate o conservate).
Metodiche di lavorazione
Si procede allo sminuzzamento del formaggio e si aggiungono abbondanti spezie (sale, pepe, cannella, a volte chiodi di garofano, noce moscata), l’impasto va ben mescolato e posto a riposare in un particolare contenitore di legno con coperchio (salòo).
Zona di produzione
Valsesia (VC).
Attrezzature utilizzate
Recipienti in legno (salòo), mestoli e spatole in legno o in acciaio inox, tagliere per il porzionamento dei formaggi in legno od in teflon.
