i prodotti tipici del Piemonte
INGREDIENTI: fegato di maiale, carniccio, guanciale e pancetta. Il peso di questa mortadellina cruda è di circa 200 g. Metodiche d lavorazione
Gli ingredienti vengono macinati in modo molto fine e vengono insaccati. Le mortadelle vengono poi legate con la caratteristica forma a ferro di cavallo. In passato venivano fatte stagionare in cantina con i braceri accesi per asciugarle; attualmente vengono poste in celle di stagionatura. Il prodotto non è cotto ed in genere è consumato crudo e stagionato. E’ spesso consumato cotto bollito come ingrediente della “Panissa” o “Paniscia” (piatto tipico del Vercellese).
Spesso questi salumi erano conservati nelle duje (recipieni tradizionali) con lo strutto di maiale.
Zona di produzione
Novarese e Vercellese.
