i prodotti tipici del Piemonte
Il Frachet è una preparazione a base di formaggi. In passato era volta a recuperare gli scarti di ricotte e formaggi freschi (in genere forme mal riuscite, piccole quantità di cagliata, ricotte non consumate o invendute); viene ormai da molti anni preparata appositamente con prodotti freschi.
Metodiche di lavorazione
Si procede allo sminuzzamento dei prodotti caseari di partenza e si aggiunge sale ed in alcuni casi erbe aromatiche selvatiche (cumino, pepe, rosmarino ecc…); l’impasto va ben mescolato, formato in ‘motte’ (sfere) e posto in teli di canapa ad asciugare.
Il Frachet può essere consumato sia fresco, dopo uno o due giorni di affinamento, sia stagionato e può avere un peso variabile dai 100 ai 300 grammi. Nel caso del prodotto “stagionato” si lasciano le motte nei teli di canapa, appesi ad appositi sostegni, per 15-30 giorni ed eventualmente si procede ad un’affumicatura.
Zona di produzione
Valsesia (VC): tutti i comuni.
Attrezzature utilizzate
Tele in tessuto naturale.
