i prodotti tipici del Piemonte
Formaggio a latte misto, le forme hanno un peso che oscilla dagli 8 hg ad 1 Kg. La crosta esterna è dura di colore rossastro. La produzione è stagionale da aprile a dicembre.
Metodiche di lavorazione
Al latte vaccino della mungitura serale viene aggiunto il latte della mungitura mattutina delle capre (mediamente un 40% sul totale, ma la percentuale è variabile). Il latte viene termizzato fino a 65-70 °C circa, poi viene raffreddato fino a 35 °C circa; a questa temperatura viene effettuata la rottura della cagliata generalmente con uno spino, la rottura è a granulo piccolo (chicco di riso). Dopo la spinatura la pasta viene posta nelle apposite fascelle con tela o in tele per lo sgrondo. La salatura avviene esternamente in due giorni diversi. Il prodotto viene poi stagionato in cantine, meglio se posizionato su paglia di segale; la stagionatura è variabile e può durare fino a 3 mesi.
Zona di produzione
Coazze , Giaveno e zone circostanti.
