i prodotti tipici del Piemonte
Si tratta di una ricotta fermentata. In questa scheda è preso in considerazione il prodotto ottenuto da ricotta (seirass) di pecora
Zona di produzione
Una “testa” (forma) di ricotta rimasta invenduta dopo due o tre giorni viene sminuzzata e impastata con un inoculo di brus già pronto e depositato in un’apposita vasca. Nella vasca si aggiungono diverse teste di ricotta fino a riempirla. Il tutto è impastato ogni 1-2 giorni per 30-40 giorni. Infine il tutto è trasferito in cella frigo e venduto
Attrezzature utilizzate
Le vasche per la fermentazione della ricotta, un tempo in legno di pioppo, sono state sostituite da vasche di plastica