Trotelle al burro e Rhum con le noci

Usate sei trote freschissime, bianche o salmonate, di grandezza da porzione.
Pulitele e conditele all’interno e all’esterno con sale e pepe, quindi infarinatele.
Mettete su fuoco moderato una padella con mezz’etto di burro, allineate le sei trotelle e fatele cuocere, rigirandole delicatamente per 15′. Toglietele e tenetele in caldo.
A parte fate liquefare nella stessa padella altro mezzo etto di burro, e quando sarà diventato color nocciola, buttatevi dentro una manciata di gherigli di noci spezzettati e mezzo bicchiere di rhum; una volta sfumato quest’ ultimo, versate la salsa bollente sulle trotelle aperte a libro e spinate, e servitele, cosparse di tartufo bianco.
Potete guarnirle con una patata bianca lessa, bagnata della stessa salsa.

Classiche ricette del Piemonte  Antipasto di fagioli all’astigiana  Antica insalata degli ortolani del Tanaro  Insalata delle Locande con stallaggio  Insalata tiepida di fagioli con l’aringa  Antipasto di testina tenera in salsa astigiana  Uova al “cirichet” e zucchine carpionate  Pomodori ripieni con il “bagnet” piemontese  Fiori di zucchina ripieni  Torta verde della settimana santa  Maccheroncini in pastasciutta all’italiana  Risotto con le quaglie  Polenta monferrina con fontina acciughe  Zuppa alla canavesana  Bue stracotto al Barolo  Capocollo di buon porco alla borghese  Galletto brasato all’agro piemontese  Finto pesce o “pesce di pesce”  Lingua ubriaca  Capunet  Bugie della mamma  Torta di mele povera  Torta di mele dell’antica ricetta tonchese  “Bonet” astigiano

Ricette al Tartufo Bianco  Insalata di tartufi, parmigiano e carciofi  Insalata di funghi e tartufi  Crostini di tartufi bianchi  Fiori di zucchina ripieni  Acciughe tartufate in barattolo  Cavolfiore alla piemontese borghese  Antico tortino di funghi, uova e tartufi  Antichissima Tartra o Tartrà  Flan di spinaci con fonduta piemontese  Fonduta piemontese  Tajarin delle Langhe  Pasta gratinata alla besciamella  Risotto Piemontese in bianco con tartufi  Risotto di inverno con carciofi  Antico risotto a salsiccia e rhum  Trotelle al burro e Rhum con le noci  Petti di pollo al Marsala  Crema o tegamino di selvaggina ai tartufi  Intingolo di funghi e fegatini alla Cavour  Teglia di patate, uova e tartufi  Coniglio accomodato in tegame di coccio  Stufato di manzo al Barbera d’Asti  Involtini con erbette del cacciatore