Maccheroncini in pastasciutta all’italiana classica mediterranea

Ingredienti per quattro persone:
400 gr di pasta rigata (penne o tubicini a maccheroncini rigati), 100 gr di ventresca di maiale affumicata, una cipolla grande (o 2 medio-piccole), 2-3 spicchi d’aglio, 3 hg di pomodoro fresco già pulito e pronto, a pezzi, 4 o più fog1ie di basilico, formaggio pecorino grattugiato abbondante (se si, preferisce, mischiato a metà, con parmigiano), un bicchiere di vino rosso, pepe nero macinato fresco, olio extravergine di oliva abbondante, poco sale.

Preparazione: 
Preparate in un tegame un soffritto di cipolla e aglio, aggiumgete la ventresca tagliata a dadini, irrorate con un bicchiere di vino rosso.
Quando il vino è evaporato, aggiungete il pomodoro e il basilico, fate saltare e sfrigolare per pochi minuti a fuoco alto.
In abbondante acqua cuocete e scolate la pasta al dente.
Aggiungete il sugo, il pecorino e una abbondante macinata di pepe nero fresco.
Mettete in tavola la bottiglia dell’olio extravergine di oliva. 

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