Lingua ubriaca

Ingredienti:
Una lingua del peso di circa 1 kg, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano alcuni aghi di rosmarino, 1 grosso bicchiere di Barbera forte, mezzo bicchiere di olio di oliva,  50 gr di funghi secchi, 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, 1 foglia di alloro, sale e pepe q.b.

Esecuzione:
Sobbollite la lingua in acqua e sale grosso per circa venti minuti dalla bollitura.
Mettete a bagno i funghi secchi in un po’ di acqua tiepida. Togliete la lingua dal brodo di cottura un po’ raffreddato, spellatela ed affettatela a fette di quasi 1 cm di spessore.

Tritate le verdure ed il rosmarino e fateli appassire nell’olio.
Unite le fettone di lingua, fatele rosolare, indi aggiungete i funghi ben strizzati e tagliati a grossi pezzi e fate rosolare anch’essi.
Salate e pepate, unite il vino e fatelo sfumare.
Colate e filtrate l’acqua dei funghi, stemperatevi il concentrato di pomodoro ed aggiungete il liquido alla lingua.
Fate cuocere per un’oretta a fuoco molto dolce con il tegame coperto, 5 minuti prima di servire, unite le foglie di alloro. 

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