Insalata di tartufi, parmigiano e carciofi

E’ forse il modo più ghiotto e più … dispendioso di gustare il tartufo bianco.
Tuttavia se ne può servire un contenuto assaggio nella serie degli antipasti piemontesi, e così il piatto è elegante e praticabile.
Si puliscono e si affettano fini due bei carciofi grandi e teneri (per 6 persone); si affetta insieme ai carciofi, a fettine sottili evitando che si sbricioli troppo, un pezzo di circa un etto di Parmigiano Reggiano o anche di Grana Padano, che è un poco più umido e sta insieme; infine con il tagliatartufi si affetta il tartufo bianco, facendo così 6 mucchietti al centro dei 6 piattini individuali. Si aggiungono 4 o 5 fogliette piccolissime di insalatina verde, barba di frate o crescione o ruchetta o «sarsètt» (cioè valerianella) o anche fogliette verdi piccole di spinacio crudo. Muovendo il meno possibile i mucchieti così composti di insalata, per non romperli, li si condisce con olio vergine, sale fino e pepe nero macinato fresco.
Due goccette di succo di limone per piatto, sono facoltativi.
Questa insalata è straordinariamente buona, perchè gli ingredienti carciofo, parmigiano, olio vergine e pepe si adattano perfettamente al favoloso aroma del tartufo.

Classiche ricette del Piemonte  Antipasto di fagioli all’astigiana  Antica insalata degli ortolani del Tanaro  Insalata delle Locande con stallaggio  Insalata tiepida di fagioli con l’aringa  Antipasto di testina tenera in salsa astigiana  Uova al “cirichet” e zucchine carpionate  Pomodori ripieni con il “bagnet” piemontese  Fiori di zucchina ripieni  Torta verde della settimana santa  Maccheroncini in pastasciutta all’italiana  Risotto con le quaglie  Polenta monferrina con fontina acciughe  Zuppa alla canavesana  Bue stracotto al Barolo  Capocollo di buon porco alla borghese  Galletto brasato all’agro piemontese  Finto pesce o “pesce di pesce”  Lingua ubriaca  Capunet  Bugie della mamma  Torta di mele povera  Torta di mele dell’antica ricetta tonchese  “Bonet” astigiano

Ricette al Tartufo Bianco  Insalata di tartufi, parmigiano e carciofi  Insalata di funghi e tartufi  Crostini di tartufi bianchi  Fiori di zucchina ripieni  Acciughe tartufate in barattolo  Cavolfiore alla piemontese borghese  Antico tortino di funghi, uova e tartufi  Antichissima Tartra o Tartrà  Flan di spinaci con fonduta piemontese  Fonduta piemontese  Tajarin delle Langhe  Pasta gratinata alla besciamella  Risotto Piemontese in bianco con tartufi  Risotto di inverno con carciofi  Antico risotto a salsiccia e rhum  Trotelle al burro e Rhum con le noci  Petti di pollo al Marsala  Crema o tegamino di selvaggina ai tartufi  Intingolo di funghi e fegatini alla Cavour  Teglia di patate, uova e tartufi  Coniglio accomodato in tegame di coccio  Stufato di manzo al Barbera d’Asti  Involtini con erbette del cacciatore