i prodotti tipici del Piemonte
Ha una pasta di consistenza variabile, da morbida e spalmabile a friabile. Il colore della pasta é giallo paglierino con chiazze rosate attorno ai frammenti di peperoncino.
Metodiche di lavorazione
Si parte da forme di Tumet conservate per una settimana. Esse vengono sbriciolate finché i frammenti ottenuti non raggiungono dimensioni inferiori ad un centimetro; si procede con un’eventuale aggiunta di sale e con l’aggiunta di peperoncino e cumino. Il tutto é mescolato e depositato in un contenitore. La maturazione del prodotto dura da tre a quindici giorni. La popolazione locale é solita gustare il Salgnun spalmandolo sulle miasse, sottili e croccanti rettangoli di farina di granoturco che vengono cotti su piastre di ferro arroventate dal fuoco del camino.
Zona di produzione
Alto eporediese.
Attrezzature utilizzate
Materiali lavabili.
