Insalata di funghi e tartufi

Dosi per 6 persone:
500 gr. di funghi ovoli reali (o, in mancanza, porcini sani e duri);
un tartufo bianco;
un bicchiere d’olio d’oliva;
1 limone spremuto;
2 rossi d’uovo;
una manciata di prezzemolo tritato;
5 acciughe;
sale e pepe nero.

E’ un raffinato antipasto freddo, dal gusto delicato e profumato grazie ai meravigliosi tartufi. Cominciate col preparare il condimento: mettete nell’insalatiera l’olio d’oliva e aggiungetevi il succo del limone, due rossi d’uovo sodi, che dovrete passare al setaccio e amalgamare bene all’olio e al limone. Unite poi le acciughe ben pulite e tritate fini, il prezzemolo lavato e pure tritato.
Quando avrete amalgamato bene questi ingredienti in modo da ottenere una salsina ben omogenea, preparate l’insalata vera e propria.Togliete agli ovuli la pellicina del gambo e affettateli molto fine; pulite i tartufi, sciacquatali e asciugateli e affettate anche loro con l’apposito tagliatartufi.
Unite il tutto al condimento, nell’insalatiera, regolate di sale e di pepe macinato fresco e mescolate delicatamente bene in modo che ovuli e tartufi si insaporiscano bene senza rompersi.

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