i prodotti tipici del Piemonte
Formaggio molle a pasta bianca, senza crosta. L’esterno è più consistente, mentre la parte interna è cremosa. Gusto dolce, leggermente acido. Forma cilindrica. Diametro 14 cm. Scalzo 1- 1,5 cm. Peso 350-400 g.
Metodiche di lavorazione
Il latte crudo intero di vacca è scaldato a 38°C per 30’. Si aggiunge il caglio e si attende per mezz’ora. Si effettua una prima rottura con la lira, a noce e dopo una sosta di 15 minuti si procede con una seconda rottura sempre a noce. Segue l’estrazione e la messa in stampi. Dopo 40’ si eseguono un primo rivoltamento, la salatura di una faccia, un ulteriore rivoltamento e la salatura dell’altra faccia. Dopo circa 2 ore le forme sono poste in cella per un affinamento di 24 ore. La maturazione dura al massimo 5-6 giorni.
Zona di produzione
Cocconato (AT)
