Uova al “cirighet” e zucchette carpionate

Antipasto freddo estivo, tipico

Ingredienti per 10 uova:
5 belle acciughe rosse di Spagna sotto sale, due pugni di prezzemolo tritato insieme a una minoranza di foglioline tenere di salvia, 3 spicchi di aglio tritato con il prezzemolo, 2 cucchiai di capperi sotto sale triti, mezzo spagnolino trito, 1 bicchiere piccolo di olio d’oliva, 2 dita di aceto rosso e il succo di mezzo limone 10 zucchini freschi da friggere, salvia e fiori di zucchino freschi per comporre e ornare il piatto.
Friggete in padella le uova in modo che il rosso resti ancora un poca f1uido.
Mettete in un tegame largo il trito con l’olio e fatelo soffriggere (senza scurirsi) 2 minuti.
Aggiungete l’aceto e il limone, cuocete altri 2 minuti (se occorre, aggiungete un po’ d’acqua), togliete e versate l’intingolo sulle uova, curando che tutte vi si insaporiscano per almeno alcune ore.
Componete il piattino mettendovi un uovo con sopra un grosso cucchiaio di intingolo, tre fette di zucchino in carpione e ornate con fogliette di salvia e un bel fiore di zucchino

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