Insalata tiepida di fagioli con l’aringa

Ingredienti per 4 persone:
300 gr di fagioli freschi, bianchi o borlotti, sgusciati, una cipolla bianca o viola, dolce di media grandezza, un’aringa affumicata media, olio extra vergine di oliva, aceto a piacere.

Preparazione:
Cuocere i fagioli con i soliti profumi (salvia, sedano, aglio), mentre in una terrina si prepara la cipolla affettata a rondelle sottilissime, mescolandola con l’aringa a tocchetti.
Versarvi i fagioli molto caldi appena scolati e condire con olio e aceto (niente sale, ovviamente, poiché l’aringa è molto salata).
Coprire e lasciare insaporire un paio d’ore prima di portare in tavola. Si serve tiepida.
Un accorgimento per attenuare l’eventuale “troppo forte” della cipolla cruda: sciacquare le fettine in acqua fresca e lasciarle un paio d’ore a bagno in acqua tiepida.

E’ questa la versione “di magro” di una vecchia e diffusa insalata monferrina, che, nei giorni di grasso, aveva al posto dell’aringa la carne di manzo avanzata del bollito, tagliata a strisce e quadratini

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