i prodotti tipici del Piemonte
Formaggio fresco a latte intero di pezzatura piccola (50-200 grammi). La pasta è di color bianco latte con struttura finemente granulosa e priva di occhiatura. La crosta è assente.
Metodiche di lavorazione
La lavorazione è ‘acido-presamica’ o ‘lattica’. Il latte crudo è lasciato acidificare in un locale a temperatura di almeno 20°C. Si aggiunge caglio (in quantità minori rispetto alle lavorazioni ‘presamiche’). Il latte è lasciato coagulare per 18-24 ore in un locale a 18-20 °C. Si estrae la cagliata, rompendola il meno possibile, e la si pone nelle forme. Appena possibile si esegue un rivoltamento e si lasciano sgrondare i formaggi per almeno 3-5 ore. La lavorazione si conclude con l’eventuale aggiunta di erbe aromatiche o spezie.
Zona di produzione
Tutto l’arco alpino piemontese.
