i prodotti tipici del Piemonte
Si tratta di una pancetta ripiegata su se stessa con la cotenna che la ricopre che combacia e viene cucita con lo spago, molte volte viene legata.
Metodiche di lavorazione
Le modalità di produzione sono piuttosto eterogenee a seconda della zona territoriale. Generalmente le pancette sono salate a secco ed aromatizzate. Rimangono in salagione, aperte, per 21 giorni, poi vengono appese e fatte sgocciolare. Sono infine piegate su se stesse “a libro” e legate.
Zona di produzione
Diffuse in tutta la regione del Piemonte.
