i prodotti tipici del Piemonte
E’ un prodotto tradizionale. Si tratta di lingue di bovino, una volta di animali nostrani (cioè di razza piemontese) che venivano poi utilizzate per preparare diverse specialità gastronomiche tipo la “lingua al verde o la lingua rossa o piccante”.
Metodiche di lavorazione
Metodologia tradizionale:
Dopo la toelettatura e la pulizia, le lingue di bovino si massaggiavano con salnitro e poi si posizionavano in un vascone sovrapponendole in strati separati da sale grosso. La salatura durava ca. 10 gg con rivoltamenti delle lingue ogni tre giorni, spesso nella salatura si utilizzavano anche spezie e droghe. Dopo 10 gg ca. di salatura le lingue venivano lavate in acqua corrente e poi fatte bollire a seconda della dimensione per 2 ore, 2 ore e mezza.
Metodologia attuale:
La salamoia viene generalmente iniettata tramite macchine siringatrici, la cottura avviene in forni a vapore ed il confezionamento avviene con tecnica del sottovuoto.
Zona di produzione
Tutto il Piemonte in particolare le zone nord – occidentali.
