i prodotti tipici del Piemonte
La coppa cotta Bieleisa è un prodotto a base di carne di maiale (coppa disossata) con l’aggiunta di sale e spezie quali pepe, cannella, chiodi di garofano, droga fiorita e macis.
Importante è l’aggiunta del vino che contribuisce notevolmente al profumo e al gusto finale.
Metodiche di lavorazione
La lavorazione avviene in cinque fasi diverse : la scelta delle carni e delle droghe, la salagione (importante in quanto questa fase contribuisce alla bontà finale del prodotto), la stagionatura immersa nel vino e nelle spezie (operazione che dura circa 30 giorni), l’insacco in budella Bondeana e la cottura che avviene a una temperatura di circa 72 gradi per 5 ore.
Zona di produzione
Provincia di Biella
