Fiori di zucchina ripieni

Dosi per 6 persone:
24 fiori di zucca o zucchino;
200 gr. circa di carne cotta tritata;
100 gr. circa di salame cotto;
una manciata di prezzemolo, più alcune foglie di salvia e di Erba di San Pietro o mentuccia;
una manciata di mollica di pane raffermo, imbevuta di latte e poi strizzata;
due spicchi d’aglio;
due uova;
una manciatona di parmigiano grattugiato;
70 gr. di burro;
sale;
tartufo.

Lavate i fiori di zucca e asciugateli.
Preparate il ripieno per i fiori: tritate la carne, sbriciolate il salame cotto, ponete in una terrina assieme all’aglio tritato, al prezzemolo pure tritato, al formaggio grattugiato. Unite un uovo intero e impastate il tutto, grattugiandovi un po’ di frammenti di tartufo.
Quando il composto sarà pronto, riempite i fiori di zucca e friggeteli nel burro caldo, in una padella di ferro adatta per la frittura.
Quando saranno pronti, fate assorbire il fritto superfluo da una carta assorbente. Serviteli immediatamente, ben caldi e croccanti, piallandovi sopra ancora due sfoglie di tartufo.
Sono una squisitezza.

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