La “Settimana della Cucina Italiana nel mondo”, annuale rassegna promossa dal Ministero degli Affari Esteri e della Cooperazione Internazionale e che ha visto come location Ambasciate, Consolati e Istituti Italiani di Cultura sparsi in tutto il mondo, si è conclusa in questi giorni restituendo la fotografia di una cucina italiana in ottima salute.
Sono quasi 600mila i ristoranti nel mondo che si autodefiniscono italiani (ma secondo Fipe poco più di 2.200 lo sono davvero!) e sono sempre di più quelli che utilizzano i formaggi italiani nelle ricette iconiche della nostra tradizione come il risotto al gorgonzola (https://www.gorgonzola.com/?s=risotto&post_type=recipe ).
In generale l’export dei formaggi italiani certificati cresce dell’11% ed è la prima voce del fatturato delle produzioni a denominazione d’origine protetta rappresentando circa il 60% dell’export mondiale di tutti i prodotti caseari italiani con 254 mila tonnellate esportate nel 2023, per un valore stimato che sfiora i 3 miliardi di euro (fonte afidop.it).
“Intendiamo promuovere anche all’estero le linee guida elaborate con FIPE per la corretta valorizzazione dei formaggi DOP nei menu e vogliamo anche rilanciare il carrello dei formaggi – ha dichiarato Antonio Auricchio, Presidente del Consorzio Gorgonzola Dop e di AFIDOP – che è un vero e proprio viaggio all’insegna del gusto nella storia e nelle tradizioni dei nostri territori, tra stagionature e metodi di produzione unici”.
Il presidente Auricchio lancia, però, anche un allarme rispetto agli ottimi dati export. “Guardiamo con preoccupazione al recente esito delle elezioni USA, che inevitabilmente accende un nuovo campanello d’allarme per il nostro settore. Gli USA sono il nostro primo mercato extra UE e nel 2020, in seguito ai dazi imposti da Trump, l’export dei formaggi italiani negli USA aveva perso oltre 6mila tonnellate, pari a 65 milioni di euro. Confidiamo che non vengano vanificati i passi avanti compiuti”
Tra i formaggi Dop più amati all’esterotroviamo il Gorgonzola Dop con oltre 1 milione di forme esportate nel primo semestre 2024, in crescita del 4%. A conferma del trend positivo anche le ricerche online che rivelano come il Gorgonzola sia il secondo formaggio più ricercato in rete con 23.200 ricerche (contro le 18.300 del Parmigiano Reggiano Dop e le 9.200 del Grana Padano Dop (fonte Blogmeter) compiute dagli utenti che desiderano realizzare in casa le proprie ricette.
Anche i turisti si indirizzano sempre più verso caseifici e alpeggi, alla stregua di quanto già accade da tempo per le cantine vinicole. Il recente primo “Rapporto sul turismo ed il mondo caseario”, ideato da Roberta Garibaldi per l’Associazione Italiana Turismo Enogastronomico, analizza il turismo legato al formaggio mostrando un trend di crescita: il 32,7% dei turisti italiani dichiara di aver partecipato ad almeno un’esperienza a tema formaggio nel corso dei viaggi degli ultimi tre anni – tra visite ai caseifici, eventi e festival, itinerari tematici ed esperienze dedicate nei ristoranti – e i numeri aumentano nell’ultimo triennio (+7,3% sul 2021). Caseifici ed aziende casearie sono il cuore di questa nuova offerta turistica. Alle tradizionali visite e degustazioni si affiancano proposte coinvolgenti ed esperienziali come corsi di cheese pairing (apprezzati dal 55% degli intervistati) e laboratori del formaggio (52%).
A casa, al ristorante, in rete o in viaggio, insomma, i cheese-lovers crescono in tutto il mondo.
Intanto a Novara torna la manifestazione Gorgonzola Blu Days. Dal 10 al 13 aprile 2025 il re dei blu sarà protagonista sulle tavole di ristoranti e agriturismi di Novara e provincia con menu al prezzo unico. Info qui.
